Aprenda a fazer gelado de tapioca com coco e leite condensado

O programa Inter TV Rural deste domingo (8) apresentou a receita de gelado de tapioca com coco do gastrólogo Alexandre Dantas.

Para o preparo, a tapioca granulada deve ser hidratada em leite fervente por aproximadamente 20 minutos. É preciso mexer para evitar grumos.

Após a hidratação, misturam-se coco ralado, leite condensado e creme de leite. A mistura deve ser mantida no freezer por aproximadamente 12 horas.

Recomenda-se retirar a sobremesa do freezer de 10 a 15 minutos antes de servir. Essa etapa facilita as porções e garante mais maciez.

A tapioca granulada e o coco são os ingredientes principais da sobremesa exibida no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural, deste domingo (8).

Preparado pelo gastrólogo Alexandre Dantas, o gelado leva poucos ingredientes e não precisa ir ao forno. Depois de misturar os ingredientes, basta levar a preparação ao freezer até atingir a consistência desejada.

A receita também permite algumas adaptações, como a substituição do leite bovino por leite de coco e a utilização de coco seco hidratado. Na finalização, o melado de cana dá um toque especial à sobremesa.

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Veja abaixo o passo a passo da receita:

Ingredientes

200 g de tapioca granulada;800 ml de leite bovino fervente;600 g de leite condensado (aproximadamente 1 caixa e meia);200 g de creme de leite;120 g de coco fresco ralado.

Modo de preparo

Hidrate a tapioca

Coloque a tapioca granulada em um recipiente e acrescente o leite fervente. Misture bem e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos, até que os grãos absorvam o líquido.

Durante esse período, mexa algumas vezes com uma colher ou um fouet para facilitar a hidratação e evitar a formação de grumos.

Misture os ingredientes

Depois que a tapioca estiver hidratada, acrescente o coco fresco ralado, o leite condensado e o creme de leite.

Misture bem até obter uma massa uniforme, com consistência média.

Leve ao freezer

Transfira a mistura para um recipiente com tampa, de preferência mais baixo, e leve ao freezer por aproximadamente 12 horas ou até que o gelado fique firme.

Se desejar, depois que a sobremesa começar a firmar, acrescente mais coco ralado na superfície.

Retire do freezer alguns minutos antes de servir para facilitar a retirada das porções e deixar a sobremesa mais macia.

Dicas do chef

Alexandre Dantas explica que a receita deve ser preparada com tapioca granulada, aquela utilizada, por exemplo, no preparo de dadinhos de tapioca. Ela é diferente da goma hidratada usada para fazer a tapioca tradicional.

Quem utilizar coco seco industrializado deve hidratá-lo previamente com um pouco de leite para evitar que absorva a umidade da sobremesa.

Outra possibilidade é substituir o leite bovino por leite de coco, deixando o sabor ainda mais acentuado. Para finalizar, o gastrólogo sugere acrescentar coco ralado e um fio de melado de cana.

Na hora de servir, se o gelado estiver muito congelado, retire do freezer de 10 a 15 minutos antes para atingir uma consistência mais cremosa.